価値評価
給食会社の価値評価
給食事業は、契約基盤・食数・人員体制・衛生管理・厨房設備・配送網が評価に影響します。売却前に、地域で続いてきた強みと確認すべき論点を整理します。
評価の見方
利益だけでなく、毎日の提供を止めない仕組みが見られます。
給食会社の買い手は、売上規模だけでなく、契約の安定性、予定食数と実食数の推移、現場責任者、調理員・栄養士、食材調達、検食・温度管理、配送コース、設備更新の必要性を確認します。
主な評価軸
買い手が確認する5つのポイント。
契約の継続性
契約期間、更新履歴、入札条件、仕様書、予定食数、施設ごとの採算、長期休暇中の稼働、解約リスク。
人員体制
現場責任者、管理栄養士、調理師、配送担当、パート比率、採用難易度、シフト安定性。
衛生・品質管理
HACCP、検食簿、中心温度・配送温度、アレルギー対応、事故履歴、監査・保健所対応。
設備・厨房
厨房設備、更新投資、セントラルキッチン、冷蔵冷凍能力、車両、配送ルート。
収益構造
食材費、人件費、配送費、燃料費、契約単価、価格改定余地、拠点別・契約先別の損益。
承継条件
従業員雇用、屋号、主要取引先対応、車両・設備の扱い、オーナーの引き継ぎ期間。
候補先に伝える材料
食数・エリア・厨房余力を、検討しやすい形に並べ替えます。
候補先は、既存契約を引き継げるか、配送エリアを広げられるか、人員と設備を維持できるかを確認します。匿名段階では、詳細名称を伏せながら判断材料の粒度を揃えます。
契約先別の売上・食数・採算を整理
厨房設備・車両・配送コースの余力を確認
現場責任者・資格者・シフトの継続性を説明